姜撞奶的原理:姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统制作姜撞奶的方法中“撞”的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
姜撞奶是如何做成的
姜撞奶是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜,该小吃以姜汁和牛奶为主要原料,加工制作而成,姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜撞奶富含人体必需的铁、锌、钙等无机盐和维生素等营养成分。
姜,性温,味辛,具有发汗解表,温中止呕的功效,而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是较为阴性的天然食品。
姜撞奶的做法:
姜去皮切块,放榨汁机榨出姜汁,盛1汤勺到碗里;取180毫升全脂鲜奶,放微波炉里以高火档加热50秒后取出,加糖搅拌均匀;迅速将牛奶倒入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,20秒即可凝固成姜撞奶。天气寒冷时,要趁热食用;天气炎热时,放凉后置于冰箱冷藏,便成了一款美味的消暑甜品。
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