芋头发芽了是能吃的,没有任何的毒素或者成分改变,对人体不会造成危害。有的时候其实芋头从田地里拔出来的时候,就已经出现发芽的情况,芋头发芽不会产生毒素,对人体也没有毒副作用。
芋头发芽以后,营养素会促进芽的生长,所以营养功效方面可能会降低一些,另外口感也会稍微差一些,所以在平时购买芋头的时候要选择质量好一点的芋头。首先要观察芋头的外表,要拨开芋头的一些皮毛,看看有没有发霉或者是硬化的情况。如果有的话千万能不要购买,要看芋头是否新鲜,新鲜的会有一定的泥土气息,身上也会有一定的湿气,这都说明比较新鲜。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高
芋头属天南星科多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带,在全球各地广为栽培。我国的芋头资源极为丰富,主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高,是老少皆宜的营养品;而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,其消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用,因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外,芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
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