烹是一种什么的烹调方法（在烹饪中“烩”是一种什么样的烹饪方式）

想必现在有很多小伙伴对于在烹饪中“烩”是一种什么样的烹饪方式方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于在烹饪中“烩”是一种什么样的烹饪方式方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

“烩”是一种我们做菜的烹调方法。

这种烹调方法是我们先将主要食材加工煮熟，煮软烂以后，在加入汤汁，配菜，一起中小火再次煮。其成菜的特点是汤浓味鲜，尤其汤汁浓稠，适合泡饭。

著名的烩制菜肴有淮扬菜的拆烩鲢鱼头、广东的红烩牛腩、北京全聚德的烩鸭四宝等等。

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今天我给大家介绍烩制的家常菜：红烩牛腩。

红烩牛腩，是一道家常下饭菜。

制作家常菜是随意的，家里有什么调料放什么，自己喜欢什么味道调制什么味道。

制作家常菜也是无拘束的，我今天可以用番茄酱制作红烩牛腩，明天可以用红咖喱酱制作红烩牛腩。只要自己喜欢就好。

红烩牛腩，特点在一个红字，成品菜肴颜色红润。

红烩牛腩，做法是“烩”，主要材料，一定要提前炖熟。

红烩牛腩，主要材料是牛腩，选材就一定是包含部分筋膜的牛腩，软糯肉香。

简单的概括一下，就是整块牛腩炖熟，用番茄酱、番茄块、土豆块、洋葱块再次煨制入味，成品菜肴颜色红润，汤汁浓稠，咸鲜味美。

——准备材料：

我到同还天表原解总管运切，教安身车报土专状。

主要材料：牛腩750克

主要调料：番茄酱50克、番茄两个、土豆一个、洋葱一个

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其他调料：姜、葱、蒜、食盐、料酒、胡椒粉

——材料处理：

1、牛腩整块用清水浸泡，三小时，中途换水两次，尽量浸泡出血水。

2、整块牛腩清水下锅，加入姜葱、料酒、焯水。

3、水开以后煮五分钟，捞出牛腩洗净。

4、再加清水，姜片、葱节、料酒、山楂两个，中火烧开，小火慢炖2小时。可以用高压锅压半小时。

5、炖好的牛腩捞出自然晾凉，改刀成2厘米见方的肉块。

6、炖牛腩的汤汁捞出姜葱，留500克备用。

——制作流程：

1、起锅烧火，加入少许色拉油，中小火倒入番茄酱煸炒。

2、炒出香味加入洋葱番茄碎，中小火炒至洋葱变色，香味四溢。

3、倒入土豆块，牛腩块，下锅翻炒均匀。

4、倒入牛肉原汤，中小火烧开，倒入番茄块。

5、中小火焖煮20分钟，加上食盐，胡椒粉调味。

6、翻炒均匀出锅。

嵎钝经验：

1、炖牛腩时候，是整块牛腩，这样改刀以后牛腩的牛肉味道香浓。加上两个山楂，可以有效的软化牛肉纤维，有助于牛腩炖软烂。

2、牛腩自然晾凉以后改刀，热的牛栏牛筋部分是软糯融化状态，不容易改刀成型。

3、小火炒番茄酱，有效去除番茄酱菜腥味道，加入洋葱碎，也需要炒出洋葱香味，整个炒番茄酱、洋葱碎过程一定中小火。

4、番茄块容易碎，土豆、牛腩块翻炒均匀以后下锅，避免过多的翻炒，番茄块就碎了，影响菜品外观。

5、食盐调味，整个菜肴咸鲜味道，食盐看个人口味添加。番茄酱、番茄很鲜，不用味精鸡精，可以更突出番茄鲜味。

6、胡椒粉属于挥发性调味品，出锅前调味。

疑问解答：1、烩制时候不添加姜葱蒜末，会不会牛腥味道重？

答：不会。牛腩在泡水、焯水过程中就最大程度的去除了血腥味，炖制软糯的牛腩是肉香。喜欢姜葱蒜味道的读者可以添加姜葱蒜末，在添加洋葱碎时候添加。

我个人口味比价淡，使用洋葱碎就好。

2、使用红咖喱酱制作红烩牛腩，还需要番茄酱么？

答:不用了。我个人的观念用咖喱酱，就是咖喱味道，番茄酱就是番茄味道，做菜时候突出主题味道，太多的调料反而没有味道主题。

3、菜肴最后不用勾芡么？

答：加了土豆以后不用。土豆富含淀粉，土豆煮烂以后就是自然芡。不用再勾芡。

菜品小结：成品的红烩牛腩汤汁浓稠，颜色红润，肉香十足，牛腩软糯，是做盖饭的佳品菜肴。

我给读者介绍家常菜，希望我们在做菜肴时候可以自由的发挥，自由的创作，寻找调制我们自己喜欢的味道，我们家人喜欢的味道。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。