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大咖啡有问题 因为工艺烘焙师切断了一个中间人

2019-03-15 19:27:38来源:msn

杰夫贝佐斯不再来到长岛市,但小批量咖啡烘焙的未来可能已经扎根于那里。

亚马逊公司(Amazon.com Inc.)为其拟建的纽约市校园放弃了大约一英里的地方,一家小型咖啡烘焙合作社欢迎任何咖啡馆老板和想要自己准备绿豆的消费者。Regalia的模型让顾客可以在其烘焙机上租用时间,吸引了一批时尚的美国人,他们希望抛弃那些长期以咖啡为主导的传统品牌,转而选择特色豆和更多的工艺品。

“咖啡烘焙者的愿景和目标以及咖啡馆或面包店老板的愿景和目标并不总是一致的,”Regalia的所有者Paolo Maliksi说道。“我们来这里是为了确保任何人都可以出于任何原因进来和烤。”

Maliksi和其他小批量烘焙商处于啤酒行业蔓延的趋势的最前沿。就像美国精酿啤酒厂的繁荣一样,越来越多的咖啡店正在将自己的咖啡豆从纽约到芝加哥再到西雅图。从大规模生产的咖啡转向让有眼光的咖啡馆老板告诉含咖啡因的顾客他们豆子的来源 - 可持续发展的客户越来越关注这一点。

5美元咖啡

对于千禧一代的咖啡爱好者来说,自助烤的趋势是个好消息,他们担心食物来自何处,而且价格不会超过星巴克公司滴滤咖啡价格的两倍。这是一个更加堵塞的迹象 - 消费者,它正在帮助重塑美国的咖啡行业,而Folgers和Maxwell House曾经统治过这个行业。

自助烘焙的兴起得益于在线商务和社交媒体,这使新移民能够建立自己的品牌,并为烘焙商提供与客户联系的渠道。互联网还为普通消费者提供了一种购买未烤制豆类的方法。

荷兰合作银行表示,烧烤店本身并不是Big Coffee的主要威胁,但随着年轻消费者逐渐远离传统品牌,这迫使老牌卫士适应。例如,JM Smucker Co.推出了一款名为1850的新系列咖啡,旨在吸引年轻的饮用者,他们不会想要买一磅姊妹品牌Folgers。上个月,麦克斯韦房屋所有者卡夫亨氏公司(Kraft Heinz Co.)对资产减记了154亿美元,这令人惊讶地承认,不断变化的消费者口味已经破坏了该公司一些最具代表性的产品的价值。

Rabobank的饮料分析师詹姆斯沃森说:“如果这最终扩大,并且它将占用更多的杂货店,那么对于大型工业焙烧炉来说,这可能是一个更大的风险。”Euromonitor数据显示,像Maxwell House这样的大品牌停滞不前,“总的来说,这是一个小批量,更多特色咖啡和烘焙的趋势,”他说。

机器制造商

虽然大品牌可能正在蠕动,但转向小批量烘焙对于烘焙机制造商来说是一个福音,特别是随着模型变得越来越小和越来越便宜。

Bellwether Coffee是一款标准冰箱,比普通型号小70%。加州伯克利的制造商首席执行官内森·吉利兰说,这也是电动的,无需将气体管线排入咖啡馆,解决烟雾问题和典型的通风要求。这些机器还具有允许具有可持续意识的客户直接向农民倾斜的功能,这在许多情况下可以使种植者获得的豆子数量增加一倍。

在Regalia,主要的咖啡烘焙机被亲切地称为“大妈妈”,一家每周1000磅的咖啡馆每年可以通过购买和烤绿豆而不是购买烤咖啡来节省超过20万美元,合作社估计。

一些顶级咖啡贸易商也正在调整他们的商业模式,以提供这些专业商店所需的异国情调的原产地和微型地段。买家正在寻找比传统的60公斤袋子更小的批次和一些豆子 - 通常用于比赛 - 是如此昂贵,以至于他们通过飞机运输,而不是主导全球咖啡贸易的20英尺集装箱。

“该设备变得越来越容易获得,”Rich Futrell说道,他负责监管美国中西部销售的真正起源公司,这是一家咖啡交易商Volcafe的子公司,该公司经营类似亚马逊的专业烤肉网站并运送其豆类。通过UPS交付30公斤纸箱。

他说:“平面设计,信息和知识已经变得更容易获得,但绿色咖啡仍然以长期交易的方式进行交易。”

交易者通过并购来解决换档的一种方式。全球最大的咖啡贸易商Neumann Kaffee Gruppe收购了西雅图阿特拉斯咖啡进口商的多数股权,奥兰国际收购了东非咖啡专家Schluter SA。另一位咖啡贸易商Sucafina投资了特产咖啡商32cup。

“它绝对为新的经营方式打开了大门,”32cup董事总经理科里布什说。“较小的专业烘焙商正在迫使进口商和贸易商变得更加敏感。当人们购买少量任何东西时,我认为他们希望以他们从亚马逊或其在线杂货店购买东西的方式购买它们。我们不得不寻找新的平台和新方法,以便按照他们想要的方式向人们出售。“

利基工业

可以肯定的是,特种咖啡是一个利基行业,并且仍然没有关于它所占全球市场的百分比的确切数字。尽管如此,美国人仍然报道饮用越来越多的美味咖全国咖啡协会今年早些时候进行的一项调查显示,2019年美食中所有咖啡的消费份额达到创纪录的61%。

在Regalia,每个周末向公众开放几个小时,根据最近烤制的东西,过滤的一杯咖啡可能会从几美元到10美元不等。这对于长岛市略微粗糙的咖啡来说非常重要,因为长岛城市的仓库和清洁城市的清真肉推车比在附近其他地方拍摄的玻璃高层公寓塔更为人所知。但这不是不可克服的。

“你可以花3美元买一杯好咖啡,5美元买一杯好咖啡;我们不是在谈论购买本田思域和法拉利之间的区别,“32cup的布什说。“选择更好的选择并不会从根本上改变你的家庭经济状况。”